刺身是指将鱼类或贝类直接切片生食，可以蘸取酱油或芥末调味，是日本最受欢迎的食物之一，但生鱼片源于世界各地，刺身一词的由来也很多，有人说刺是切片，身是指肉，也有人说刺身sashimi是刀tachimi拓展而来。
刺身是什么?
关于刺身一词的来源，最正统的说法是日本北海道渔民为了方便辨认生鱼片的品种，会利用竹签将鱼皮刺在鱼肉上，后来就逐渐的将生鱼片，叫成了刺身。
目前的刺身并不局限于鱼类，还有螺肉，牡蛎，章鱼，墨鱼，海胆，海参等，甚至是马肉，鹿肉都能做成刺身，而且刺身也不是完全生食，比如在食用海螃蟹时，就会用稍微用热水烫一下，这让外熟内生，口感会很独特。
其实早在我国周朝就有吃生鱼片的记载，只是现在比较不多见了，可能是因为内陆只能食用淡水鱼，但是淡水鱼中含有很多的寄生虫，容易导致感染，所以刺身的吃法才逐渐消失。而日本居于海边，所以捕渔和生食的习惯现代一直被延续。
刺身有寄生虫吗?
一般来说海鱼相对河鱼更加安全，因为河流容易遭到污染，滋生细菌。而海鱼中的寄生虫在活着的时候，是藏于鱼的内脏中的，死后一段时间可能会转移到肉中，所以必须保证刺身的新鲜度，有寄生虫的风险才会小一些。
而且一般日本料理会搭配芥末和清酒，这两种都是能够起到一定的杀菌作用的，而且日本对于这方面的管控十分的严格，即使是海鱼内的寄生虫不小心进入人体，也只能活几天，一般会出现腹痛，2-3天就好了。如果还是不放心，建议可以饭后吃点驱虫药。
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