剁椒鱼头是哪里的菜

2022-03-12 09:47:17

  剁椒鱼头是湖南省的传统名菜。

  剁椒鱼头据传起源于清代一位名叫黄宗宪的文人,这位文人因“文字狱”而出逃,在路过湖南的一个小乡村时,借宿到一个农户家,农夫就从池塘中捕回来一条鱼,农妇就用它做了一道菜来款待黄宗县,黄宗宪吃后觉得十分美味,回家后就让家厨将这道菜进行改良,于是便有了现在的剁椒鱼头。

  剁椒鱼头属于湘菜系,主要原料是鳙鱼鱼头、剁椒等,配料主要是豉油、葱、姜、蒜等,主要烹调技艺是蒸制。剁椒鱼头肉质细嫩、色泽红亮、口感软糯,被评为中国菜湖南十大经典名菜。

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