黄油是牛奶中提炼出来的一种固体油，最早是匈奴人开始炼制的，主要是通过奶皮或鲜奶油皮提炼而成，黄油的整体色泽金黄，且口感柔软细腻，脂肪含量很高，主要是作为调味料食用。味道除了原味，还有半盐和加盐的。
黄油又被称为乳脂，早在5000年前就有过记载，主要是通过牛奶皮提炼出来的油脂，类似于我国的猪油，现在除了食用黄油之外，还有润滑黄油，是一种工业润滑剂，主要是从白油中提取。
食用黄油根据制作工艺的不同，又被分为以下三种：
1. 生黄油：直接从生牛奶中提炼而成的。
2. 超细黄油：主要原料是经过巴氏消毒的牛奶或者奶油，没有经过冷藏。
3. 细质黄油：其中有部分经过冷冻的牛奶。
黄油不仅是煎鱼，煎牛排，烤面包时的调料，还可以在早餐时直接涂抹在面包食用，或者在制作蛋糕中用到它，但是国内并不经常使用黄油，所以在很多人做蛋糕的时候，可以使用以下几种油代替：
1. 起酥油：如果是制作重油蛋糕，这种以黄油为主的蛋糕，则需要和黄油差不多比例的起酥油，它们都是固体油，但是起酥油的口感上会弱一点。
2. 无味油：如果只是普通蛋糕，可使用液体油代替，但是必须是没有很重味道的油，比如色拉油，玉米油等，按照相同的比例添加，搅拌均匀即可。
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