梭子蟹蒸多久

2021-10-18 16:29:38

梭子蟹蒸多久

  无论是冷水下锅还是开水下锅蒸的梭子蟹,一般蒸锅烧开后,3两以下的梭子蟹要继续蒸10分钟左右,3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。

  注意:

  水开后蒸的时间太短,蟹肉没有完全熟,不够紧致,吃完也容易肠胃不适;而蒸的时间太久了,蟹肉就蒸老了,会比较干、柴。

  蒸熟的梭子蟹吃不完怎么保存

  蒸熟的梭子蟹如果吃不完,建议将梭子蟹放凉后用保鲜袋装好,扎紧袋口,放入冷冻室,这样可以保鲜1个月左右。

  注意:

  1.注意一定要放在冷冻室中保存,而不能放在冷藏室中,因为冷藏室中的温度通常咋5-8摄氏度,放在冷藏室中并不能避免蟹肉产生组胺物质。

  2.这种方法仅适用于蒸熟的梭子蟹,新鲜的梭子蟹也需要蒸熟才能冷冻。因为死蟹特别容易脱水,如果不蒸熟,直接冻的话特别容易造成蟹肉失水,等到再解冻蒸熟之后,蟹壳会变得空空的,不好吃。而先蒸熟再冻可以有效的锁住水分。

  蒸梭子蟹热水还是冷水:

  雄梭子蟹:冷水蒸肉质嫩

  如果是蒸雄梭子蟹,那么建议冷水下锅蒸,这样蟹肉更为鲜嫩。

  因为用冷水下锅蒸梭子蟹的过程中,会慢慢产生蒸汽,令梭子蟹的肉,慢慢蒸熟,这样可以保持蟹肉的水分,还能锁住蟹肉的鲜味,使蟹肉味道鲜美可口,而且蟹腿还不容易脱落。

  雌梭子蟹:开水蒸蟹黄酥

  梭子蟹也分雌雄,而雌梭子蟹也是有蟹黄的,因此在蒸雌梭子蟹的时候,建议开水下锅蒸,这样蒸出来的蟹黄更加好吃。

  因为热水下锅,会缩短梭子蟹挣扎的时间,避免蟹黄的流失,还能够令蟹黄快速凝固,蒸出来的蟹黄聚集、干酥、味道鲜。

  梭子蟹的做法食谱

  一、清蒸梭子蟹

  食材:梭子蟹、酱油、醋。

  做法:

  1.将蟹用水冲洗干净,用小刷子仔细刷净蟹壳外部;

  2.蒸锅中放入适量清水,把洗好的蟹肚子朝上放在隔水架上,蒸12分钟左右关火,焖2分钟后开锅装盘;

  3.应个人口味在小碗中倒入适量酱油、醋,蟹肉沾食即可。

  二、梭子蟹番茄豆腐煲

  食材:梭子蟹、番茄、豆腐、葱姜、料酒

  做法:

  1.梭子蟹洗净去鳃,蟹壳保留完整,蟹的其它部分剁成块;2.番茄切成块,姜切丝,葱切成段,豆腐切成小块;

  3.锅烧热放入油,倒入蟹块翻炒均匀后,放入姜丝和葱段,烹入料酒;

  4.倒入番茄继续翻炒均匀,番茄炒至出汁后,倒入适量清水,放入切好的豆腐,

  加入1/3勺盐和1/3勺鸡精调味,烧开即可。

  三、梭子蟹炒年糕

  食材:梭子蟹、年糕、葱、姜、蒜、辣椒酱、香葱、白糖、盐、胡椒粉、白酒、淀粉。

  做法

  1.梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮等多余的东西,剁成块,蟹钳用刀略拍几下。

  2.切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍.上淀粉。

  3.锅置火上油烧热,放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色。

  4.葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末;年糕切条。

  5.另起锅油烧热,放入葱姜蒜、煸出香味,放入少许辣酱炒出红油。

  6.放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒,放入年糕片翻炒均匀。

  7.加入少许开水、加白糖、盐调味,改小火待汤汁粘稠,加少许香油翻炒均匀。

  8.撒上香葱末即可出锅。

本文来源:huguan123.com 虎观百科

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