莴笋叶是一种常见的蔬菜，它的叶子非常嫩，口感清爽，营养丰富，是很多人喜欢的食材。然而，莴笋叶要想吃出最佳口感，就必须要焯水。那么，莴笋叶为什么要焯水呢？
首先，莴笋叶含有大量的维生素和矿物质，但是它们的吸收率很低，所以要想让营养物质被人体吸收，就必须要焯水。焯水可以让莴笋叶中的营养物质更容易被人体吸收，从而达到营养充分的效果。
其次，莴笋叶中含有大量的草酸，草酸会影响人体对铁的吸收，如果不焯水，莴笋叶中的草酸就会影响人体对铁的吸收，从而影响人体的血红蛋白水平。
此外，莴笋叶中还含有大量的细菌，如果不焯水，这些细菌就会进入人体，引起腹泻等疾病。
最后，莴笋叶的口感也会受到影响，如果不焯水，莴笋叶就会变得很难吃，口感也不会很好。
总之，莴笋叶为什么要焯水，主要是为了提高营养吸收率，减少草酸对铁的影响，消除细菌，改善口感等。所以，想要吃出最佳口感，就必须要焯水。
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