发糕是一种传统的中国小吃，以其松软、香甜的口感而受到广泛的喜爱。然而，有时候我们在蒸发糕的时候会发现，发糕蒸出来后表面会变得粘粘的，这是为什么呢？
首先，我们需要了解发糕的制作过程。发糕的主要原料是糯米粉、白糖、鸡蛋和发酵粉。在制作过程中，需要将糯米粉、白糖和鸡蛋混合在一起，然后加入发酵粉，搅拌均匀后静置一段时间，让面糊发酵。最后将面糊倒入模具中，放入蒸锅中蒸熟即可。
那么，为什么发糕蒸出来会变得粘粘的呢？其实，这与发糕的发酵过程有关。在发酵的过程中，发酵粉会分解成二氧化碳和水，使得面糊中的气体体积增大，从而使发糕变得松软。但是，如果发酵时间过长或者温度过高，就会导致面糊中的二氧化碳无法及时释放，从而使得发糕在蒸的过程中表面变得粘粘。
此外，发糕的材料比例也会影响发糕的质量。如果糯米粉的比例过高，就会导致发糕过于黏稠，容易在蒸的过程中变得粘粘。因此，在制作发糕的时候，需要注意控制好材料的比例，以保证发糕的质量。
最后，我们还需要注意蒸发糕的时间和温度。一般来说，蒸发糕的时间不宜过长，一般在15-20分钟左右即可。同时，蒸发糕的温度也不宜过高，一般在中火或小火的状态下进行蒸煮，以免发糕表面变得粘粘。
综上所述，发糕蒸出来粘的原因主要是由于发酵时间过长或者温度过高，以及糯米粉比例过高等因素所致。因此，在制作发糕的时候，需要注意控制好材料的比例，掌握好发酵的时间和温度，以保证发糕的质量。
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