起司是用牛、羊乳脂发酵制成的食品。起司(Cheese)是翻译名称，又被称为奶酪、干酪、乳酪、芝士、计司。据说的种类有八百多种，不同种类的乳酪，颜色、风味与脂肪热量都不同。
奶酪(cheese)，又名乳酪，或译称芝士、起司、起士，是多种乳制食品的通称，有各式各样的味道、口感和形式。
奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。
制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。
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