培根是指烟熏猪肉，主要是背脊肉和肋条肉，是英语“Bacon”的音译，在食用时会切成长条薄片，直接煎或烤着吃，原产于北美洲，主要是涂抹海盐和香料，进行风干或熏制，培根带有咸味和烟熏香，肥瘦分布均匀，肉色鲜艳。
培根就相当于国内的腊肉，所以又被称为“烟肉”，最初是作为国外早餐的头盘，也是西方三大肉制品之一，除此之外还包括香肠和火腿。培根虽然咸香可口，但是据研究发现，每天吃两片培根，就能增加18%的直肠癌患病率。
培根一般使用的都是肥瘦相间的猪肉，只需要利用海盐腌制20天即可，但是全世界各地的做法也是不同的，比如托斯卡尼的培根大多是使用瘦肉，腌制中还会加上黑胡椒，肉桂和丁香等调味料。传统做法则是利用苹果树，樱桃树或山胡桃树来熏制2-3个星期。
培根有哪些品种?
1. 美式培根：大多使用的是五花肉，因为肥瘦均匀，吃起来油脂很浓，但是不会让人感到油腻。
2. 英式培根：多是使用猪的背脊肉，肉质比较干硬，瘦肉偏多，烟熏味更加的浓郁。
3. 意式培根：一般不采用烟熏的做法，而是腌制后慢慢烘干，利用绳子捆绑定型。
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